廚房各個(gè)區(qū)域都需要員工來完成工作，如果員工的活動(dòng)路線和工作區(qū)域不設(shè)計(jì)好，那就會(huì)出現(xiàn)員工在廚房內(nèi)亂穿，嚴(yán)重影響工作開展和廚房衛(wèi)生。因此，為了廚房的衛(wèi)生安全和效率的提升，我們必須設(shè)計(jì)好廚房的人員動(dòng)線和區(qū)域。作為專業(yè)的商用廚房設(shè)計(jì)公司，我們總結(jié)了關(guān)于商用廚房動(dòng)線和設(shè)施設(shè)計(jì)方法，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)計(jì)公司，我們認(rèn)為設(shè)計(jì)員工動(dòng)線，可以從以下幾個(gè)方面開始：

　　1.員工通行路徑

　　廚房有多種出入口、通道，要根據(jù)需要設(shè)計(jì)其功能、位置、路徑，確保流線暢通。進(jìn)貨員工出入、垃圾排運(yùn)不應(yīng)與傳菜通道混用，不應(yīng)穿越餐廳。員工出入口設(shè)置更衣間、衛(wèi)生間，不能與餐廳衛(wèi)生間混用。傳菜通道要盡量短，要盡量直通餐廳，與收殘分設(shè)不同出入口。

　　2.通道寬度

　　不同用途的通道寬度、門口數(shù)量及寬度有不同的標(biāo)準(zhǔn)要求。傳菜、有推車運(yùn)送的通道要寬一點(diǎn)，工作間內(nèi)的通道要窄一點(diǎn)。不同的通道、不同檔次的酒店、不同規(guī)模的廚房，有不同標(biāo)準(zhǔn)要求，在設(shè)計(jì)中要符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　3.劃分運(yùn)行區(qū)間

　　廚房各工作間應(yīng)有區(qū)域劃分，員工工作、生活、辦公也必須區(qū)分，并有明顯的區(qū)域界線，避免界線不清或互相穿插。在工作區(qū)內(nèi)不能設(shè)衛(wèi)生間，設(shè)計(jì)應(yīng)為員工提供更衣間、衛(wèi)生間，把生活區(qū)與工作區(qū)分開。特別是要求潔凈度比較高的涼菜間，不允許外人進(jìn)入。

　　4. 人性化設(shè)計(jì)

　　人性化設(shè)計(jì)也就是根據(jù)工藝動(dòng)作需要考慮的設(shè)計(jì)。例如，刀工在工作時(shí)，原料食材要有存放的位置，需要菜架、保鮮柜、冰柜;改刀配伍后的主、輔料裝盤，需要有取盤、放盤的位置。這一過程還包括洗涮、清理案面，就需要設(shè)水池。不設(shè)水池或水池距離較遠(yuǎn)、取水不方便，工作人員就會(huì)減少案面清洗，食品衛(wèi)生將受到影響。動(dòng)作分析，就是保證人性化設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)。每個(gè)專業(yè)崗位的員工都有需要考慮分析的環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于商用廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。