打造商用廚房是一個復雜的系統(tǒng)工程。在這個工程的前期就需要對整個廚房的空間布局進行規(guī)劃，也需要對廚房設備進行配置和布局。只有這些工作搞定之后，才能讓這個項目的后期順利的開展下去。那么，商用廚房設備應該如何選擇和布局呢，商用廚房又該怎么設計呢?作為專業(yè)的成都廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房設計和建設經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的廚房設備廠家，我們總結(jié)了關于商用廚房工程的設計和廚房設備的配置的相關知識，主要如下：

　　一、廚房設備的選擇與配置

　　確保商用廚房設備具有防火、防爆、防漏電等安全性能。設備表層材料應使用不燃或阻燃材料。根據(jù)廚房的菜品需求和烹飪流程選擇適當?shù)脑O備，如爐灶、烤箱、蒸柜等。選用節(jié)能的廚房設備，以降低能源消耗和運營成本。確保設備之間的尺寸、功率等參數(shù)相互匹配，避免安裝和使用過程中的沖突。

　　二、布局設計原則

　　根據(jù)廚房工作流程(如洗、切、炒、裝盤等)進行設備布局，確保動線流暢，減少工作人員來回走動的距離和時間。遵循“三角型工作空間”原則，將洗菜池、冰箱及灶臺安放在適當位置，相隔距離不超過一米。充分利用廚房的垂直空間，設置高櫥柜和吊柜。采用分區(qū)儲物，將廚房用品按類別存放，提高取用效率。

　　避免過多的尖銳設計，防止工作人員在使用過程中受傷。灶臺、吊柜等設計應符合人體工程原理，便于操作。提供舒適的工作環(huán)境，如合理的空間布局、適宜的溫度和濕度等。

　　廚房設備應具備抗御污染的能力，特別是要防止蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲污染食品。設備表面應易于清潔，減少衛(wèi)生死角。廚房布局應便于進行日常的清潔和維護工作。

　　三、通風與排煙

　　廚房應形成負壓環(huán)境，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量，以保證空氣清新。設計合理的排煙系統(tǒng)，包括排煙罩、油煙凈化器、排煙風機等。排煙風量需根據(jù)爐灶數(shù)量、煙罩大小等因素進行計算確定。

　　四、照明與用電

　　廚房各區(qū)域應有充足的照明，特別是臨爐炒菜、案板切配和出菜打荷等關鍵區(qū)域。根據(jù)設備用電需求進行電路設計，確保電源穩(wěn)定可靠。預留足夠的線纜容量以應對未來可能增加的用電設備。

　　五、布局類型選擇

　　適用于面積較大、高度分工的酒店廚房或大型餐館廚房。適用于相對比較寬闊的廚房，如大型酒店的廚房。L字型布局：適用于一般的酒樓廚房或餅房、面點房，對廚房面積要求不高，可以有效提高空間的使用率。U字型布局：適用于廚房面積較小的飯店、甜品店等，可以形成廚師們的“活動三角”，提高烹飪效率。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房的空間規(guī)劃布局和廚房設備的配置的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。