隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，中央廚房成為了不可阻擋的趨勢(shì)。現(xiàn)在不少大型餐飲公司為了給客戶(hù)提供標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲服務(wù)， 不少都建有自己的中央廚房。那么，現(xiàn)在的中央都有那些種類(lèi)呢，他們的產(chǎn)銷(xiāo)模式都是怎樣的呢?作為專(zhuān)業(yè)的校園廚房設(shè)備廠家，我們有多年的中央廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的成都校園廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了關(guān)于中央廚房的生產(chǎn)和銷(xiāo)售模式相關(guān)的知識(shí)，主要如下：

　　1、前店后場(chǎng)式。此方式為產(chǎn)銷(xiāo)一體化。前為銷(xiāo)售店面，后為生產(chǎn)制作車(chē)間。多適用于傳統(tǒng)小型快餐企業(yè)。其優(yōu)點(diǎn)為產(chǎn)銷(xiāo)緊密，信息反饋及時(shí);缺點(diǎn)是產(chǎn)量難上規(guī)模昂貴的銷(xiāo)售店面用地被生產(chǎn)車(chē)間占用。

　　2、集中配送、連鎖進(jìn)銷(xiāo)式。營(yíng)業(yè)店面設(shè)在消費(fèi)者集中地域，生產(chǎn)車(chē)間設(shè)在便于多店配送的一般地區(qū)。生產(chǎn)車(chē)間將快餐食品加工成半成品或成品，按時(shí)、按配送到各個(gè)連鎖直銷(xiāo)店。直銷(xiāo)店經(jīng)過(guò)(二次)烹調(diào)加熱或配制后，形成銷(xiāo)售組合品種，銷(xiāo)售給進(jìn)餐者。其優(yōu)點(diǎn)為產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模大，能充分利用生產(chǎn)、營(yíng)業(yè)產(chǎn)地，充分發(fā)揮人力與設(shè)備效率，降低成本;缺點(diǎn)為企業(yè)投資大，適用于人口相對(duì)集中的地區(qū)。

　　3、協(xié)作供應(yīng)、連鎖銷(xiāo)售式。銷(xiāo)售組合的大多數(shù)單體品種由協(xié)作供應(yīng)商提供，但品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定。企業(yè)主要負(fù)責(zé)連鎖店的生產(chǎn)與銷(xiāo)售、經(jīng)營(yíng)管理與市場(chǎng)的開(kāi)拓。如跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的麥當(dāng)勞、肯德基均屬此類(lèi)型.其優(yōu)點(diǎn)為生產(chǎn)與營(yíng)銷(xiāo)兩大體系均呈高度的專(zhuān)業(yè)化、單一化、標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。企業(yè)不單靠產(chǎn)品本身的特色，更重要的是用嚴(yán)格的、與眾不同的出色經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)手段占領(lǐng)市場(chǎng)，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)。缺為品種相對(duì)單一，適合特定人群。

　　4、集中生產(chǎn)、分散(連鎖)銷(xiāo)售式。通過(guò)預(yù)先(長(zhǎng)期性)預(yù)定，達(dá)到生產(chǎn)與銷(xiāo)售量的統(tǒng)一，食品集中在中央廚房加工制作、配餐(或現(xiàn)場(chǎng)配餐)，分送到各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)或進(jìn)餐者的工作崗位上，銷(xiāo)售給進(jìn)餐者。此種方式多適用于學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)、醫(yī)院等長(zhǎng)期固定人群的膳食。其優(yōu)點(diǎn)為生產(chǎn)、銷(xiāo)售量易控制，有針對(duì)性地進(jìn)行品種銷(xiāo)售組合。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于中央廚房的幾種產(chǎn)銷(xiāo)模式的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>