餐飲企業(yè)要想做的好，除了要提高餐廳食品的味道之外，還需要想辦法加強后廚的管理，減少能源和原料的浪費，降低成本。否則，就算企業(yè)的生意很好，可是由于管理不當，成本太高都會造成企業(yè)的經營困難，因而沒法長期的生存下去。那么，商用廚房應該如何降低能耗和減少原材料的浪費呢，作為專業(yè)的成都食堂廚房設備廠家，我們今天就來和大家分享和探討這個問題。

　　作為專業(yè)的食堂廚房設備生產廠家，我們整理了關于商用廚房降低能耗和原材料的浪費的相關方法，主要有以下幾個方面：

　　一、用油

　　按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西。

　　二、灶間

　　收市要關掉所有氣閥，排氣罩。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關掉。主風機合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關閉沒有，減少浪費。

　　三、調料

　　用調料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄。

　　四、操作設備

　　平時注意日常設備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設備，輕拿輕放，經常保養(yǎng)，延長使用壽命。

　　五、保鮮冰柜

　　盡量減少開關次數(shù)，開后要及時關閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

　　六、洗碗間

　　洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗。

　　七、化凍

　　洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

　　八、常用廚房工具

　　常用小工具(油壺，去皮器、小刀等)分人負責，節(jié)約使用，保管妥當，減少報損和丟失。

　　九、后廚下腳料

　　盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

　　十、蒸柜

　　合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。

　　十一、配菜

　　正確改刀，減少浪費。青菜架要經常檢查，確保不要腐爛變質。

　　十二、食品與原料

　　食品或原材料，注意在保質期內使用，避免浪費，有快過保質期的一經發(fā)現(xiàn)要及時通知店長，查看庫存，減少損失。

　　十三、收檔

　　收檔時不要浪費，盡量回收做到二次加工再銷售。

　　以上就是我們根據經驗整理的關于商用廚房如何降低能耗和原材料的浪費的相關經驗，希望對大家有所幫助。