大多數(shù)的商用廚房的功能區(qū)域的劃分都是不同的，因?yàn)?，大多?shù)商用廚房的經(jīng)營規(guī)模不同，實(shí)際需求也不同。一般越大的商用廚房，功能劃分也就越細(xì)，功能間也就越多，而小廚房的功能區(qū)的劃分那不太嚴(yán)格，功能區(qū)也少很多。但是，作為一個(gè)商用廚房要想正常的運(yùn)轉(zhuǎn)，一些主要的基本的功能區(qū)又是必須要有的。那么，商用廚房的主要功能區(qū)怎么劃分呢，功能區(qū)都又怎樣的不同職能呢?作為專業(yè)的公司員工食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來給大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為四川大型的食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們整理了關(guān)于商用廚房主要功能間的劃分以及其主要職能的相關(guān)知識(shí)，現(xiàn)在分下如下：

　　1、食品加工操作區(qū)

　　原料進(jìn)入廚房的第一生產(chǎn)崗位：主要負(fù)責(zé)將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等各種原料進(jìn)行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工;干貨原料的洗滌、處理也在初加工范疇。

　　2、食品加工操作區(qū)：包括切配區(qū)、加工區(qū)、貯存區(qū)。廚房內(nèi)應(yīng)布置足夠的工作臺(tái)面，其高度為80-90cm，以便操作。

　　3、配菜操作區(qū)

　　負(fù)責(zé)將已加工的原料按照菜肴制作要求進(jìn)行主料、配料(主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜、蒜等)的組合配菜。

　　4、烹飪操作區(qū)

　　負(fù)責(zé)將配制完成的食材，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒、和調(diào)味，使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。

　　5、冷菜/點(diǎn)心操作區(qū)

　　冷菜：負(fù)責(zé)冷菜(亦稱涼菜)的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤工作。

　　點(diǎn)心：主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作和供應(yīng)，根據(jù)糕點(diǎn)類別工藝選配。

　　糕點(diǎn)制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的設(shè)備，煎炸設(shè)備可以根據(jù)面點(diǎn)師的需要配置。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房的主要功能區(qū)以及其主要職能的主要知識(shí)，希望對大家以后減少廚房劃分功能區(qū)能夠有所幫助。