最近不少成都邛崍的朋友在咨詢(xún)餐飲廚房如何劃分功能區(qū)以及每個(gè)功能區(qū)如何配置廚房設(shè)備的事情。雖然，我們不是成都邛崍食堂廚房設(shè)計(jì)廠家，但是作為大型成都食堂廚房設(shè)計(jì)廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來(lái)回答邛崍的朋友的問(wèn)題。

　　作為專(zhuān)業(yè)的成都大型食堂廚房設(shè)計(jì)公司，根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們整理了社會(huì)餐飲廚房的功能區(qū)域劃分和廚房設(shè)備配置方案的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，具體如下：

　　一、餐飲廚房的區(qū)域劃分

　　(1)操作區(qū)依據(jù)廚房平面圖及設(shè)備裝備狀況，可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等。

　　(2)粗加工區(qū)主要是摘去菜葉、根、莖狀況，魚(yú)肉開(kāi)生、初加工處理。

　　(3)精加工配菜區(qū)主要是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求。

　　(4)白案區(qū)主要是面粉類(lèi)食物調(diào)和、限制、工藝拼花、拼盤(pán)等。

　　(5)冷拼區(qū)主要是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開(kāi)瓶、切制、拼花、拼盤(pán)等。

　　(6)洗消區(qū)主要是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、儲(chǔ)藏。

　　(7)冷藏區(qū)主要是用于生、熟易蛻變食物貯存。

　　(8)倉(cāng)庫(kù)區(qū)主要是用于米、面等不易蛻變食物貯存。

　　二、餐飲廚房各功能區(qū)的設(shè)備配置

　　(1)操作區(qū)烹調(diào)工藝廣式廚房有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝，偏重于燒臘和蒸煮，必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。川式廚房，烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，必備設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

　　(2)炒灶以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5;以零客為主的川菜餐廳火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50，部隊(duì)、學(xué)校等大型食堂的火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100;大鍋灶=人數(shù)/200-300。

　　(3)蒸飯柜、蒸柜爐單門(mén)蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

　　(4)其它加熱設(shè)備一般狀況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜大于2臺(tái)/種。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房的功能劃分以及設(shè)備配置方案的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。