食堂衛(wèi)生標準和安全關系重大。食堂的衛(wèi)生和飲食安全往往回影響到成千上萬的人的健康。因此，在這種情況下，必須非常的重視和注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生。但是廚房的衛(wèi)生標準涉及到很多方面的問題，必須具備專業(yè)的知識才能把這個工作做到位。我們作為成都學校食堂廚房設備廠家專門收集整理了在廚房衛(wèi)生標準和保護方面的知識，希望能夠對大家有所幫助。

　　(1)商用廚房地面與排水衛(wèi)生要求

　　食品處理區(qū)地面應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的材料鋪設，且應平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所的地面應易于清洗防滑,并應有一定的排水坡度(不小于1.5%)及排水系統(tǒng)。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗,溝內不應設置其他管路,側面和底面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm),并設有可拆卸的蓋板。排水的流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū),并有防止污水逆流的沒計。排水溝出口應有符合防止有害動物侵入的設施。清潔操作區(qū)內不得設置明溝,地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出(如帶水封地漏)。廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經其他適當方式處理。

　　(2) 商用廚房的墻壁與門窗衛(wèi)生要求

　　食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑，其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間)宜有一定的弧度(曲率半徑在防止積垢,便于清洗粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類專應鋪設到墻頂。

　　食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清且不生銹的防蠅紗網,或設置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

　　戶不宜設室內窗臺,若有窗臺臺面應向內側傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

　　粗加工、切配、烹調、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應采用易清洗、不吸水的固材料制作。供應自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂,就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防以設空氣幕為宜。

　　以上幾點便是我們整理的廚房衛(wèi)生標準的知識，希望能夠對大家有幫助，如果需要多這方面的知識，可以咨詢我公司。

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