現(xiàn)代的商用廚房是一個復雜系統(tǒng)的結合體，在小飯店廚房設計時，必須了解廚房各種工作間的功能、所需要的設備以及所完成的工序工藝過程，也就是必須了解廚房的人流物流的傳遞過程。一般飯店廚房的功能區(qū)的劃分決定了廚房生產(chǎn)加工的工序劃分，有怎樣的功能區(qū)域就有怎樣的廚房分工，而功能區(qū)的劃分合理與否都直接影響著廚房的效率和效益。對廚房功能區(qū)進行合理的劃分和配置合適的設備，這需要非常專業(yè)的知識和豐富的經(jīng)驗，我公司作為在成都廚房設備中有10多年設計經(jīng)驗的公司，在這方面積累了豐富的經(jīng)驗，現(xiàn)在就對這個問題談談自己的看法。

　　一般飯店酒店廚房可分為以下幾個區(qū)域,即：儲存區(qū)、粗加工區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)、備餐與售賣區(qū)和洗消區(qū)。下面就對飯店廚房設計中必須注意的幾個主要的區(qū)域簡要的介紹一下。

　　儲存區(qū)主要功能是負責儲存原料。這個區(qū)域一般設置在廚房區(qū)域內(nèi)，也可以設置在靠近廚房的區(qū)域，被配置專門的人管理。這儲存區(qū)內(nèi)又可分為檢斤處、冷藏庫、庫房等。在這個區(qū)域內(nèi)主要配置的設備是計量器、記賬設備冷凍設備、貨架、貨柜、冰柜、冷藏柜等。

　　粗加工區(qū)主要是對原料進行初步加工。不同環(huán)境條件的組加工區(qū)只能不盡相同較大的廚房或為保證多個廚房供應，應充分利用設備資源，較少重復設置，集中管理。所以應該在原有的副食加工的基礎上，把主食的粗加工也放在粗加工的區(qū)域內(nèi)，把粗加工區(qū)變成加工配送中心。一般在這個區(qū)域內(nèi)需要配置冰柜、切菜機、去皮機、星盆臺、絞肉機等。在這個區(qū)域一般還需布局垃圾房，在設計時，應該注意配置帶蓋垃圾桶和沖洗裝置。

　　副食加工區(qū)。這個區(qū)域是廚房的主要工作區(qū)，主要負責熱菜的切配、配伍、烹調(diào)、打荷，涼菜的燒烤、鹵制和切配裝盤。這個區(qū)域配置的主要設備包括各種爐具、調(diào)料臺、打荷臺以及湯灶、配置工作臺、保鮮工作臺、拉門工作臺、冰柜、貨架、貨柜、碗柜、制冰機等、。

　　主食加工區(qū)的主要功能是完成米面、點心的成型和熟制等工序。一般主食加工區(qū)又可分為生制加工區(qū)和熟制加工區(qū)。生制加工區(qū)主要是完成米類食物的淘洗裝盤、蒸煮熟制等。主食熟制區(qū)則主要完成主食的蒸、煮、炸、烘、烤、煎、烙等。這個區(qū)域主要配置的廚房設備是蒸飯柜、烤箱、電炸鍋、電餅鐺、饅頭機、包子機、大鍋灶、炒菜灶以及工作臺、保鮮工作臺、水池、冰柜、貨柜、碗柜等。

　　備餐與售賣區(qū)是銜接廚房和餐廳之間或者直接服務餐廳的工作區(qū)域。這個區(qū)域根據(jù)需要可以配置備餐間、售飯間、明檔等為客戶服務。在這個區(qū)域配置的廚房設備包括傳菜臺、傳菜架、餐具架、茶具架、熱水器、送餐車、點菜系統(tǒng)、展示柜、保溫工作臺等。

　　洗消區(qū)主要負責收殘、洗碗、消毒、餐具傳送歸為的工作，位置應該靠近餐廳。在設計飯店廚房時這個區(qū)域應該配置水槽、拉門工作臺、碗柜、污碟臺、消毒柜、熱水器、收殘車。大型飯店酒店可以配置洗碗機和宴會用餐具車等。

　　以上就是我們根據(jù)10年的小飯店廚房設計經(jīng)驗總結的基本原則，在具體的廚房設計工作中，應該結合實際情況進行運用，發(fā)揮自己的創(chuàng)造性和創(chuàng)造力。