商用廚房一但投入使用之后就會(huì)分成不同的工作時(shí)間，人們在不同的工作時(shí)間之內(nèi)就需要完成不同的工作任務(wù)和工作量。因此，我們必須了解廚房的不同的工作時(shí)間，不根據(jù)不同的時(shí)間來進(jìn)行廚房的管理。那么，商用廚房的工作時(shí)間只要分為哪些不同的部分呢?作為專業(yè)的商用廚房一體化設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的整體商用廚房設(shè)備供應(yīng)商，我們根據(jù)多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了廚房工作時(shí)間的相關(guān)知識，主要如下：

　　1、開火時(shí)間

　　食堂、配送中心廚房工作時(shí)間集中，主副食的加工工作幾乎是同時(shí)開始，同時(shí)結(jié)束.但是開火時(shí)間有差異:蒸煮時(shí)間要長一點(diǎn)，提前開火制作;副食間煮湯燉菜需要早一點(diǎn)，而炒菜要在售餐前開火，邊出菜邊出售，保證菜品口感。宴會(huì)、點(diǎn)心、涼菜熟制廚房有比較充分的準(zhǔn)備時(shí)間，許多準(zhǔn)備工作提前一天進(jìn)行準(zhǔn)備，然后冷藏保鮮，在就餐時(shí)進(jìn)行熱加工或切。

　　零點(diǎn)廚房的原料食材的準(zhǔn)備要充分，啟動(dòng)的時(shí)間比較早。開火時(shí)間以客人到位為準(zhǔn)。除部分蒸煮主食、燉菜開火比較早以外，烹調(diào)、涼菜與主食特色餐品制作處于待命狀態(tài)，以隨時(shí)應(yīng)對客人的需要。因而，一旦進(jìn)入就餐高峰便異常繁忙。

　　2、收殘時(shí)間

　　各類廚房的收殘時(shí)間也不相同:零點(diǎn)餐館隨時(shí)進(jìn)行，宴會(huì)、食堂集中進(jìn)行。

　　3、工作高峰期

　　廚房有不同的工作高峰時(shí)間段，還有早中晚供應(yīng)餐口數(shù)量的區(qū)別。要根據(jù)就餐人數(shù)、就餐高峰時(shí)間長短，計(jì)算設(shè)備保障能力與出餐速度。

　　以上這些就是我們總結(jié)的商用廚房的工作時(shí)間的相關(guān)知識，希望對大家規(guī)劃設(shè)計(jì)廚房能夠有所幫助。