商用廚房中集中了比較多的商用廚房設施和設備，并且，商用廚房的加工工藝復雜，涉及到的事情也很多，因此，商用廚房的設施設備和工藝的管理都是非常復雜的事情，需要我們有專業(yè)的知識。那么，我們在管理是廚房時，都需要注意哪些方法呢?作為專業(yè)的商用廚房設備供應商，我們有多年的商用廚房設備生產(chǎn)經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家分享。

　　作為專業(yè)的商用廚房設備公司，我們結(jié)合自己的經(jīng)驗，總結(jié)了商用廚房管理的一些方法，現(xiàn)在就和大家分享，具體如下：

　　一、用油

　　按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西。

　　二、灶間

　　收市要關(guān)掉所有氣閥。值班時只留長明燈，灶燈不用時及時關(guān)掉。主風機合理使用。下班前最后走的人，自覺檢查所有電器關(guān)閉沒有，減少浪費。

　　三、調(diào)料

　　用調(diào)料時，用多少加多少，不要隨意揚灑。不要將當次用不完的隨意丟棄?！　?/span>

      四、操作設備

　　平時注意日常設備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長使用壽命。

　　五、保鮮冰柜

　　盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

　　六、洗碗間

　　洗碗時嚴禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費，餐具盆洗。

　　七、化凍

　　洗菜、化凍，都不要長流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

　　八、常用廚房工具

　　常用小工具(油壺，去皮器、小刀等)分人負責，節(jié)約使用，保管妥當，減少報損和丟失。

　　九、后廚下腳料

　　盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

　　十、蒸柜

　　合理安排工作程序，將要預加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。

　　十一、配菜

　　正確改刀，減少浪費。青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質(zhì)。

　　十二、食品與原料

　　食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費，有快過保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時通知店長，查看庫存，減少損失。

　　十三、收檔

　　收檔時不要浪費，盡量回收做到二次加工再銷售。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設施設備和操作方法的相關(guān)管理方法和措施，希望對大家能夠有所幫助。